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日日咖啡日

  • 出版社 睿其書房
  • 作者 未分類
  • ISBN 9789865520717
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MOP $141.0
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能夠了解所有基礎知識,

知道咖啡豆類型和沖泡方式上的差異,

激發出對咖啡的興趣。

 

從咖啡種子變成咖啡的旅程中,一路上獲得許多職人的鼎力相助,無論是監控品質的莊園生產者、烘豆師、咖啡師,還是翻曬咖啡種子的工人、運送千里的物流業者,眼前的一杯咖啡,是集結了許多人的辛苦,才能讓大家品嚐到的美味。

 

本書幫助大家了解各種咖啡豆的味道,並找出自己喜歡的風味。介紹各式各樣的沖煮方法,可挑選方便的種類來準備設備和器具。提供16種咖啡配方,都能讓咖啡味道和外觀更加提升。此外,還介紹了咖啡拉花以及和咖啡搭配的食物,務求豐富日常生活,帶來愉悅歡快心情。

 

本書特色

 

1.以淺顯文字讓讀者逐步認識咖啡、了解咖啡、喜愛咖啡。

2.暖色的版面設計和插圖,愉悅視覺享受。

3.認識各種咖啡的沖煮方法,每種方法都以步驟圖詳細解說,容易理解學習。

 

作者

鈴木 樹(Suzuki Miki)

 

出生於神奈川縣,為株式會社丸山珈琲的商品企劃開發部部長。2008年進入丸山珈琲任職,從2009年開始挑戰日本咖啡師大賽(下稱JBC),2010年首次奪下冠軍,並於2011年世界咖啡師大賽(下稱WBC)排名第5。同年於JBC完成當時史上首見的2連霸,於2012年WBC排名第4。之後亦持續於日本國內大賽獲獎,2016年完成JBC史上首見的3連霸,在2017年的WBC奪得亞軍。

目錄

Chapter 1

Basic Coffee Knowledge

進一步了解咖啡的基礎知識013

 

是誰發現咖啡的魅力?014

從咖啡種子變成咖啡的旅程016

生產者們製作上的堅持018

咖啡與日本人的邂逅020

咖啡最大特徵的酸味與苦味022

咖啡也有等級的區分?024

確認咖啡豆的烘焙度026

咖啡產地集中的「咖啡帶」028

了解代表性的咖啡品種030

關注咖啡豆的產地與品種032

巴西033

瓜地馬拉034

哥斯大黎加035

哥倫比亞036

巴拿馬037

衣索比亞038

肯亞039

印尼、玻利維亞、薩爾瓦多040

宏都拉斯、厄瓜多、秘魯041

Column 味道也會因不同的生豆處理法而異042

 

Chapter 2

Journey of Taste

尋找「自己喜好口味」之旅043

 

了解自己的喜好後再選擇咖啡豆044

試著找出喜歡的咖啡豆吧!046

了解如何「表現」咖啡,與他人交流048

全世界通用的風味輪050

咖啡豆店家選擇指南052

咖啡包裝或POP廣告上的資訊054

街上的連鎖咖啡館即為咖啡世界的入口056

前往專賣店享受更深奧的咖啡體驗!058

丸山珈琲推薦的咖啡體驗060

能輕鬆、簡單享受的簡易咖啡商品062

從哪裡可獲得咖啡資訊?064

學會杯測就更能享受咖啡樂趣066

以視覺效果增添美味068

隨時都能飲用的低咖啡因咖啡是什麼?070

Column 驗證與咖啡相關的健康傳聞!072

 

Chapter 3

Things You Should Know

沖煮咖啡前的必備常識073

 

了解沖煮的三大原理074

一開始所需的器具① 浸泡式&加壓式器具076

一開始所需的器具② 濾杯078

沖煮美味咖啡的器具① 濾紙、咖啡壺080

沖煮美味咖啡的器具② 細口壺、電子秤082

必學之咖啡正確計量方式084

再加上這些器具就能更上一層樓086

選擇適合自己的咖啡杯088

守住美味!咖啡豆的保存方式090

最佳飲用期與保存場所的關係092

Column 不斷進化的咖啡機094

 

Chapter 4

Make Delicious Coffee

沖煮一杯美味的咖啡095

 

濾紙手沖096

Kalita 波浪濾杯098

Melitta 帶有醇厚感的味道100

HARIO 清爽的滋味102

ORIGAMI 藉凹凸造型沖煮出清爽滋味104

CHEMEX 仔細萃取一致的味道106

法式濾壓壺108

愛樂壓112

金屬濾網116

虹吸式咖啡壺120

摩卡壺124

冰咖啡128

濃縮咖啡130

Column 決定最頂尖咖啡的

卓越杯咖啡競賽是什麼?134

 

Chapter 5

Arrange Your Usual Coffee

在平日的咖啡加入變化135

 

襯托咖啡的配角也很重要136

用牛奶或奶油讓咖啡口感更圓潤138

以甜味為咖啡添加溫和口感140

享受咖啡特調飲品142

#01 咖啡歐蕾143

#02 冰咖啡歐蕾144

#03 漂浮冰咖啡145

#04 愛爾蘭咖啡146

#05 咖啡凍拿鐵147

#06 橘子果醬歐蕾148

#07 烹煮式煉乳歐蕾149

#08 肉桂咖啡150

#09 維也納咖啡151

濃縮咖啡特調152

#10 冰美式咖啡153

#11 阿法奇朵154

#12 濃縮咖啡通寧155

#13 摩卡咖啡156

#14 橙皮摩卡咖啡157

#15 香料蘋果拿鐵158

#16 橘子汽水咖啡159

在家玩咖啡拉花160

奶泡的打法161

愛心162

葉子164

咖啡拉花作品集166

挑戰自家配豆找出喜好的口味168

特別推薦的綜合咖啡配方170

Column 咖啡師是咖啡的翻譯師?172

 

Chapter 6

Enjoy Coffee with Foods

美味加倍的咖啡良伴173

 

利用食物搭配享受咖啡174

肯亞產176

品種 藝伎178

中美洲產180

烘焙度 深焙182

生豆處理 日曬法184

印尼產186

 

咖啡用語集188

 

序/導讀

 

「來泡杯咖啡吧!」

 

在新的生活型態中,不自覺脫口說出這句話的情況變多了。想必近兩三年來,有不少人越來越常在家裡喝咖啡吧!

 

我從事咖啡相關工作已累積將近15年的經驗。以往我的身邊無論何時總有咖啡相伴,度過不管睡著、醒著都在思考咖啡的每一天,可說是過著深深沉浸於咖啡中的生活。

 

然而,新冠肺炎卻使我的生活一夕生變。因為該病毒的影響,我在家度過的時間變長了,此時讓我再次感受到的是,咖啡所擁有的強大力量。

 

沖煮、品嚐咖啡能放鬆身心,為人們補充活力。光是平常喝的咖啡十足美味,就能讓人感到幸福。而我也相信,這樣的幸福能與更多人分享。

 

一直以來愛好咖啡的人、今後想試著品嚐咖啡的人,我想每個人的情況都不相同。但我期望本書能幫助難以踏出新的一步的人一臂之力,順利開始咖啡生活,若每次品嚐咖啡多少都能感到幸福,便是我最大的喜悅。

 

丸山珈琲 咖啡師

鈴木 樹