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好吃【24】泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食

  • 出版社 麥浩斯資訊股份
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  • ISBN 9789864081646
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1.發酵和醃漬一樣嗎?是發酵還是腐敗?10個Q/A幫你建立發酵好觀念。 
2不失敗發酵食!酸菜、優格、甘酒、鹽麴、啤酒……step by step ,告訴你怎麼做才對。 
3. 只教不賣的豆腐乳、台灣食材X日本麴種味噌、產地限定在地乳酪,一窺職人們的發酵生活與私房食譜。 
4.什麼是屬於台灣的發酵味?吳寶春、保師傅、葉怡蘭、陳嵐舒、Makito Hiratsuka、許嘉生、朱美虹告訴你心裡話。 
5.發酵讀本總覽。還想知道更多知識,我們提供閱讀的可能性。
優格的酸 

甘酒的甜 
醬油的鮮 
鹽麴的溫柔 
都是發酵的魔力 


當大部分的食物轉化需要熱能時,唯獨發酵,以時間為柴火,幫我們把食物烹調起來。
外婆的豆腐乳、母親的酸白菜、爸爸的紅酒、孩子愛吃的甜酒釀,早餐荷包蛋上的醬油、雞湯裡的金華火腿、日本料理少不了的味噌湯……
他們都是日常裡,難以割捨遺忘的,迷人發酵食。
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