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法國植物系烘焙

  • 出版社 和平國際
  • 作者 未分類
  • ISBN 9789863713593
  • 分類
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  • 庫存 (更新中) (理工分店)
MOP $117.0
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YT420萬點閱率的「櫛瓜巧克力蛋糕」作法來啦!
這可不是什麼徒有其名、只放一點點瓜的蛋糕。
它紮紮實實地以200公克櫛瓜絲,
取代了「全部」的奶油用量。

對,所以你會在這本書裡「吃」到大受法國及歐洲人歡迎的:
「低糖無奶油」櫛瓜巧克力蛋糕。
不只如此,你還會看到:
★番薯布朗尼(無奶油,而且麵粉只用了30g。它是作者的最愛)
★蛋白霜餅(完全不使用蛋的蛋白霜餅,厲害了吧?)
★紅栗南瓜巧克力大理石蛋糕(南瓜量遠遠超過奶油+糖的用量。它是作者的另個心頭好)
★超鬆軟紅蘿蔔磅蛋糕(100g麵包粉+80g糖,無奶油,對你的血管跟體重都友善)
★無花果肉桂捲(免烤箱!不使用麵粉,肉桂控必看)
★香草菠菜千層蛋糕(就是封面那個。你跟你家小孩會從此愛上菠菜,真的)
此外還有使用番茄、香蕉、芒果、西洋梨、酪梨等的甜點。
如同作者所說的:「這本書將會帶給你樂趣、不內疚的食慾、驚奇的內容,好好享受吧!」
\\\等一下!///
我輩吃甜點,不就貪圖那口慾放縱(或自暴自棄)的快感?
無油、少糖的蛋糕堪比無糖珍奶,令人髮指。
再說了,不甜的甜點,
好、吃、嗎?
嘿,等等、等等!你可別誤會。
這書幾乎不使用奶油,是因為作者找到了替代的食材(而且讓人吃不出差別),
而甜味則是摒棄精製糖,改用蘋果泥、蜂蜜或龍舌蘭糖漿,你還是可以獲得甜蜜的撫慰,只不過熱量更低、更健康。這不是超讚的嗎?(畢竟現在多得是必須逼著自己減肥的人啊。)
不要猶豫了,這麼創新的作法,一定能讓你吃得心滿意足。
而且作者從YT起家,最重視「美色」(蛋糕&甜點的)。帶這本食譜回家,試作後拍照上傳,保證能吸引大家給你很多很多小愛心!

 

作者

艾維廚房(Hervé Cuisine)
艾維2017年因YT上的「櫛瓜巧克力蛋糕」影片而爆紅,但他其實自2007年便已開始在社群媒體發布簡單易做的食譜。如今艾維廚房的IG粉絲人數已達71.4萬、YT訂閱數為140萬,臉書則有148萬。除了擁有大量粉絲,他也出版多本食譜著作,均廣受好評。
譯者簡介
洪鈺淑
生於台北、文化大學法文系學士、巴黎ISG高等管理學院行銷公關媒體碩士。定居巴黎多年。以Yasmine為名,撰寫時尚、設計、生活美學類主題,文章散見於諸多華文時尚媒體,如Marie Claire China、L’Officiel China、Fashion Express Taiwan等,亦為合作媒體之譯者。

 

目錄

序言
我是誰?
如何做出健康甜點?
我如何得到這些會好吃結論?
要用什麼取代精製糖?
蔬果甜點食譜的明星食材排行榜TOP 10
 
蔬果食經典
鷹嘴豆蛋白霜檸檬塔
椰子巧克力黑森林蛋糕
法式傳統蘋果派
法式櫻桃派
豆腐製西洋梨起司蛋糕
番薯鬆餅
酪梨巧克力奶醬甜點
法式傳統蘋果磅蛋糕
番薯布朗尼
紅栗南瓜巧克力大理石蛋糕
 
超美味蔬果蛋糕
超鬆軟紅蘿蔔磅蛋糕
櫛瓜巧克力蛋糕(附影音示範QRCODE)
紅豆布朗尼
紅栗南瓜巧克力軟心蛋糕
香草菠菜千層蛋糕
番茄巧克力熔漿蛋糕
番薯糖霜歐洲蘿蔔胡桃香料磅蛋糕
檸檬櫛瓜磅蛋糕
甜菜根紅絲絨蛋糕
薄荷檸檬黃瓜夏日雞尾酒莫希托瑪芬蛋糕
 
低脂蛋糕甜點
巧克力慕斯
無奶油馬鈴薯巧克力蛋糕
微糖無奶油甜菜根巧克力蛋糕
微甜番薯布朗尼
低脂紅蘿蔔磅蛋糕
香料紅栗南瓜瑪芬蛋糕(附影音示範QRCODE)
杏仁西洋梨巧克力軟心蛋糕
杏仁巧克力軟心蛋糕
罌粟柳橙磅蛋糕
少糖低脂香蕉麵包
 
高蛋白小點
鷹嘴豆巧克力手工餅乾(附影音示範QRCODE)
櫛瓜燕麥重巧克力瑪芬蛋糕(附影音示範QRCODE)
香蕉口味無蛋鬆餅
杏仁鷹嘴豆杏桃小鬆糕
高蛋白紅蘿蔔杏桃手工餅乾
自製營養穀物棒
自製早餐巧克力榛果營養穀麥片
椰奶可麗餅
椰棗杏仁能量補給球
花生醬手工餅乾(附影音示範QRCODE)
 
免烤箱生食甜點
椰香杏油桃冰淇淋
胡桃小塔(附影音示範QRCODE)
純水果覆盆子香蕉雪糕
免烤箱巧克力派(附影音示範QRCODE)
免烤箱迷你椰香腰果檸檬起司蛋糕
半生熟焦糖蘋果派
榛果巧克力軟綿布朗尼
椰香芒果起司蛋糕
生食覆盆子小塔
無花果肉桂捲
 
輔助糕點專用食譜
香料濃縮蘋果糖漿
鹹味焦糖椰香醬
香料鳳梨焦糖醬
鷹嘴豆汁無蛋蛋白霜餅
香緹鮮奶油
甘納許巧克力醬
自製花生醬
橙花杏仁椰棗奶餡
榛果抹醬
自製杏仁奶
 
索引
致謝
 
(注意:所附影片示範都是法文喔,請來聽聽主廚超好聽的法文口音,還有欣賞他迷人笑容;看了之後再來做或吃甜點,心情會很好唷!)

序/導讀

前言
我是誰?
給此刻拿著這本書的你,你好!如果你從未在網路上看過我的任何影片,那我來自我介紹一下吧!歡迎來到艾維廚房,我是從2007年開始在網路上分享美食教學影片的艾維。因為我熱愛美食,在強大好奇心的驅使下,開始自學廚藝,因此我分享的都是很簡單就能上手的料理。這本新書中,我回到當初自學廚藝的初衷——甜點,我把這些年的新趨勢也都融入其中,像是減糖、減「油」、減少加工食材、增加蔬果等。
十五年前開始學做甜點時,我幾乎只用加工糖、小麥麵粉,當然還一定有奶油和蛋……然而,現在做「另類」甜點居然如此刺激!我一點也不反對依照「阿嬤的傳統食譜」做的蛋糕;只是在這本書中,我提供了一些原創甜點或是知名甜點的創新版本。
在我的食譜裡,用了許多蔬果及非加工產品(甜味、黏稠食品),也因此發現了一樣好吃、但熱量更低的新質地。如果你跟我一樣愛吃的話,千萬不要錯過這些能夠放縱貪嘴,卻不會令你感到內疚的食譜。
這本書的起因,要歸功於著名的櫛瓜巧克力蛋糕,它低糖無奶油,一樣有令人秒殺的鬆軟美味口感;很多父母告訴我,他們因此可以「讓孩子們把櫛瓜都吃進去」。因為這道很「詭異」的食譜獲得了廣大的迴響,所以我決定用其他蔬菜改造大家熟知的甜點,例如用蘋果泥取代雞蛋,又或者是用鷹嘴豆汁代替蛋白——是的,我成功了!
總而言之,近年來我傾向於尋找能夠取代糖和油的食材,讓甜點熱量更低,更健康!
這本書將會帶給你樂趣、不內疚的食慾、驚奇的內容,好好享受吧!