9789863704874.jpg

東京點心教室的私房甜點配方 43道甜而不膩的居家甜點食譜

  • 出版社 楓葉社
  • 作者 未分類
  • ISBN 9789863704874
  • 分類
  • 庫存 1 件 (總店)
  • 庫存 (更新中) (理工分店)
MOP $109.0
加入欲購



~專注細節,用食材和口感引出甜點真正的美味~
跟著marimo老師,做出口感細緻、不甜膩的甜點!
讓原本不愛甜食的人也舉雙手投降!
為什麼用同樣的配方製作同樣的甜點,每次的味道和口感還是有落差呢?
原因可能出在「攪拌蛋液時的溫度」這個小小的細節!
本書作者marimo老師發現:
「愈是簡單的甜點,細節就愈是重要。」
除了蛋液溫度以外,marimo老師也一一研究了奶油和巧克力的溫度、攪拌食材的方法、麵團的狀態等每一個小細節,精心設計出這本食譜。
只要徹底遵照marimo老師的食譜,
測量食材的溫度、用指定的方法攪拌、把麵團攪拌到特定的狀態,
不需要什麼困難的技巧,就能做出超級成功的甜點!
◆同樣材料、同樣步驟,只要更注意細節,成品就大不同!
【瑪芬蛋糕】普通作法➔按照順序放入材料攪拌再烘烤即可
因為是靠泡打粉讓蛋糕膨發,所以不必注意太多細節也不會失敗,可以做出口感濕潤又美味的瑪芬蛋糕。
marimo老師的【瑪芬蛋糕】作法➔加入低筋麵粉後以切拌法攪拌,讓麵糊更加鬆軟
普通作法的蛋糕較扎實,殘留的氣泡也會變成大坑洞。而marimo作法的蛋糕整體較多細緻的氣泡,烤出來的瑪芬蛋糕較鬆軟。
◆運用marimo老師的獨門祕訣,讓簡單的甜點更升級!
【香蕉蛋糕】的祕訣➔把雞蛋加熱至與體溫相同程度,讓蛋糕體更有彈性。
【檸檬蛋糕】的祕訣➔把蛋液與砂糖打發,能讓蛋糕擁有無比細緻、入口即化的高級質感。
【巧克力香蕉千層蛋糕】的祕訣➔在香蕉片抹上鮮奶油,用鮮奶油填滿空隙,就能讓蛋糕平整又漂亮。
◆送禮用的甜點就這樣包裝!情人節再也不用煩惱
【布朗尼蛋糕】、【巧克力薩拉米】、【焦糖堅果】、【手工餅乾】、【瑪德蓮蛋糕】……等適合用來送禮的甜點,不僅會教你怎麼做,還附帶精美的包裝教學,讓你的手作甜點驚艷所有人!
◆稍微困難的甜點,也能輕鬆完成零失敗!
【草莓蛋糕捲】很容易捲得歪七扭八……
➔改變一下塗抹鮮奶油與擺放草莓夾餡的方式,就能輕鬆捲出漂亮蛋糕捲。
【蘋果翻轉蛋糕】的焦糖蘋果醬製作很費工……
➔先用微波爐加熱蘋果,再淋上用微波爐做的焦糖醬,簡易版的焦糖蘋果醬就完成了。
雖然按照一般的方式做,也可以做出不錯的甜點,
但只要嘗試一次marimo的獨門作法,你就回不去了!
本書特色
◎marimo老師「微甜不膩口」的甜點配方,連不愛吃甜食的人也會愛上!
◎食譜中會標示「point」,提示重要的「製作細節」!改變一個小地方,成果就會大不同!
◎不需要困難高深的技巧,只要仔細按照書中步驟製作,任誰都能做出超美味甜點!

 

作者

marimo
大學畢業後進入公司工作,同時透過甜點專門學校的通信教育課程學習製作甜點。後來輾轉在各個甜點教室授課,並在2015年以甜點研究家的身分自立門戶。經營甜點教室之餘,也會在社群網路分享食譜或製作甜點的祕訣,大受歡迎。反覆試做以後才研究出的甜點食譜有著公認的好口碑,不管是誰一定都能做出美味的甜點。除了書籍、雜誌或網站上介紹的食譜,也替企業設計專屬的甜點食譜。2021年起成立了線上攝影教室,講解如何拍出更美味可口的甜點美照。
Instagram
@marimo_cafe
官方網站
marimo-cafe.com
譯者簡介
胡毓華
畢業於輔仁大學日文系,現為自由譯者。每日與文字相伴,不停地切磋琢磨,努力充實自我。喜歡閱讀,在文字的世界裡漫遊,也喜歡旅行,享受人生的美好。

目錄

.前言
.本書的主要材料
.製作甜點的工具
 
.藍莓瑪芬蛋糕
 使用普通的方法製作
 使用marimo的方法製作
[瑪芬蛋糕]
.藍莓瑪芬蛋糕
.餅乾奶油瑪芬蛋糕/草莓乳酪瑪芬蛋糕
.葡萄乾肉桂瑪芬蛋糕
.製作甜點的重點① 了解使用烤箱的技巧
 
讓簡單的烘焙甜點
呈現不簡單的美味
.香蕉蛋糕
.瑪德蓮蛋糕
[軟餅乾]
.椰香軟餅乾
〔雪球餅乾〕
.香草雪球餅乾/抹茶雪球餅乾
〔冰盒餅乾〕
.咖啡核桃餅乾/芝麻餅乾
.紐約起司蛋糕
〔司康〕
.原味司康
.巧克力司康
.製作甜點的重點② 麵糊的攪拌方式
.戚風蛋糕
.抹茶生戚風蛋糕
〔磅蛋糕〕
.萊姆酒葡萄乾磅蛋糕
.無花果焦糖磅蛋糕
.檸檬蛋糕
 
可以當作情人節禮物
適合送禮的甜點
〔布朗尼蛋糕〕
.橙香核桃布朗尼蛋糕
.巧克力薩拉米
.巧克力餅乾球
.焦糖堅果
.餅乾禮盒
.餅乾小禮盒
.冰盒餅乾變化版
 紅茶餅乾/雙倍巧克力餅乾
.罐裝餅乾
.瑪德蓮蛋糕禮盒
.用手工甜點慶祝聖誕節!
 可以當成裝飾品的餅乾 薑餅
 
不用烤箱也能做的
超簡單甜點
.布丁
.南瓜布丁
.甜奶油可麗餅
〔千層蛋糕〕
.巧克力香蕉千層蛋糕
.地瓜甜餅
.紅茶奶酪
〔冰淇淋〕
.咖啡冰淇淋
.莓果冰淇淋
〔果凍〕
.葡萄果凍/蜜桃茶凍
.〔雪酪〕
.優格雪酪/芒果優格雪酪
.水果大福
 
最想挑戰的
夢幻甜點
〔翻轉蛋糕〕
.蘋果翻轉蛋糕
〔蛋糕捲〕
.草莓蛋糕捲
.黃豆粉栗子蛋糕捲
〔甜塔〕
.巧克力塔
 
.結語〜用美味甜點點綴美好時光〜

序/導讀

前言
每次只要跟人提到:「其實我不是很喜歡吃甜食……」對方都會驚訝地說:「什麼!妳不是甜點研究家嗎!?」可能是因為小時候沒有吃零食的習慣,我並不是很喜歡吃甜食。至於愛上甜點的契機,則是發生在我的大學時期。我在打工時吃了店裡賣的手工甜點,那味道令我非常感動,心想:「居然有這種不甜又好吃的甜點!」自從發現其實我可以做自己喜歡的甜點來吃,我就開始去上烘焙教室。出社會上班以後,也同時在烘焙學校上課,開啟了與甜點為伍的日子。後來,製作甜點也成為了我的職業。
我在設計食譜的時候都會特別注意一點,那就是「要精心製作一次吃得完而且甜而不膩的甜點」。
我會留意甜味與其他材料的味道之間的平衡,讓甜點的美味不光只有依賴甜度。許多由我設計的甜點食譜,原本不愛吃甜的人也能接受。
至於要做一次吃得完的份量,是因為我希望趁著甜點剛做好時就好好品嘗它的味道。而且比起只能一直吃同一種甜點,我更想要品嘗各種不同的甜點!這麼一來,使用到的材料份量也會比較少,所以我想應該會是方便在家DIY的甜點食譜。
而為了做出美味好吃的甜點,就要很仔細注意每一個製作環節。奶油與雞蛋已經退冰至常溫狀態了嗎?攪拌盆的邊緣還有沒有尚未攪拌均勻的殘粉?只要仔細確認這些瑣碎的環節,不需要高難度的技巧也能順利地做出好吃的甜點!
這本書介紹的食譜包含甜點新手也能輕鬆上手的簡易烘焙甜點、適合送禮的巧克力甜點、不用烤箱也能完成的甜點,以及許多人心中的夢幻甜點。
每一份食譜都有標示「point」,也就是我希望各位都能掌握的「製作細節」,請各位務必照著做做看。實際做過以後,想必會深深感嘆:「就這麼一個部分不一樣,就能變得這麼好吃!」
為了每一位想要「做出美味甜點」的讀者,我完成了這本甜點書。倘若各位能夠透過書裡的食譜,更加享受製作甜點的樂趣,我將感到非常開心。

marimo