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美味的原理--食物與科學的親密關係

  • 出版社 本事文化
  • 作者 馬提
  • ISBN 9789579121699
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為什麼食物這樣烹調才會好吃?

為什麼用錯鍋具就造成一場災難?!

這一切都要從廚房裡胡搞開始……

雖然長輩有交代,不要玩食物!

但是看食譜照步驟來,還是會煮出一坨坨令人反胃的NG品……

是手殘眼瞎沒慧根嗎?還是註定當個遠庖廚的君子!?

其實你只是沒搞懂其中的科學原理……

在這本引人入勝且易於消化的書中,

BBC電視節目常駐科學家馬提.傑佛森(Marty Jopson),

將帶領我們走進二十一世紀的廚房,

從日常生活的食物中發現我們習以為常卻從未留意的科學奇蹟!

不管你是料理盲,還是天殘嘴,

也會想知道加工食品到底在變什麼把戲?

廚房裡的化學天王與天后是誰?

壓力鍋為什麼是快煮神器?氣炸鍋又是什麼原理?

為何在銅鍋裡倒入酸液可調出殺人液,而鋁鍋對酸液的反應只是變色卻無毒?

製作蛋白酥為什麼用銅碗攪打蛋白最適合?

牛乳為何要採用巴氏殺菌法,與生乳有何不一樣?

什麼是法式蒸煮法?為何最能保鮮?

你對細菌知多少?在處理食物的過程中需要注意什麼?

與你的飲食生活息息相關的「科學原理」,

搞懂它,再繁瑣的料理步驟都難不倒你,

認識它,你就知道自己到底吃下了什麼。

食材、廚具、烹調設備、舌尖上的味道、鼻孔裡的氣味,

用科技與化學交織出一場場廚房裡的饗宴。

本書從令人大開眼界的微生物學,到巧妙的食品加工技術和小工具,

以科學的角度細察我們平常所吃的食物、如何烹調的過程,

進而了解食物的化學、物理與生物,

這些科學知識會幫助我們把壞日子變好,把好日子變得更有趣,

不但讓我們成為優秀的消費者,也讓我們成為更快樂的料理王。