【習慣喝手沖咖啡，卻常遇到這些問題──】
◎買了喜歡的咖啡豆，自己手沖喝起來就是少一味？
◎怎麼同一包豆子、味道差很大？
◎和咖啡店用不同的濾杯，就沒辦法沖得好喝嗎？
日本咖啡之神田口護告訴你：
好喝的咖啡，首先需要適當的烘焙度，正確的研磨度，而「專家」，要能調整恰當的水‧粉比，增減水溫和萃取時間，讓每一杯咖啡重現相同的美味。
田口護開設的Café Bach，維持了數十年穩定不變的好味道、好品質，手沖咖啡的門檻低，只要買好基本器具，就能隨時開始。不過，要達到大師級的標準，維持每一杯咖啡都美味，得要了解烘焙度、研磨粗細、水溫以及水粉比，對於萃取咖啡的會產生什麼影響和變化。
◎結合「味道科學」和「大師技法」的手沖咖啡實作書，職人的秘訣都在這裡：
‧同樣的咖啡豆，可以用「研磨粗細」調整酸味和苦味。
顆粒粗：萃取成分少、風味較淡、酸味明顯。
顆粒細：萃取成分多、風味較濃、苦味明顯。
‧不同的濾杯有不同的「溝槽」和「孔洞」影響流速，「水粉比」也不同。
HARIO V60(錐形，一洞)：粉24g，萃取量240ml
Kalita波浪濾杯(梯形，三洞)：粉24g，萃取量300ml
Melitta濾杯(梯形，一洞)：粉16g，萃取量250ml
‧「水溫」會影響風味和酸／苦味。
溫度高：容易有苦味和澀味。
溫度低：苦味被抑制，容易有酸味，較難達到平衡。
〈職人手沖水溫叮嚀〉
剛烘好的新鮮咖啡豆：超過90℃，咖啡粉會過度膨脹，用80℃最剛好。
常溫放置已超過兩週：使用90℃以上的熱水，引出味道和香氣。（但容易有雜味）
‧幫你畫出「濾杯手沖風味」的重點筆記──
「烘焙度」「粉粒粗細」「水溫」：要素愈強（深焙／粗／熱），苦味增加，酸味變弱。
「粉量」「萃取時間」「萃取量」：要素愈強（多／長／多），苦味和酸味都會變強。
◎重現風味的職人常識，你做到了嗎？
‧一定要秤重：同樣的咖啡粉，重量會因「烘焙度」而改變。
‧讓水溫一致：開始萃取前，攪拌手沖壺內的熱水，讓壺內溫度一致。
‧用同牌濾紙：盡量用和濾杯品牌相同的濾紙，避免紙和杯的貼合度影響悶蒸和水流。
感謝讀者對本書的支持，凡於「誠品書店」購書之讀者，除了原本書內回函抽獎外，再享第二次抽獎機會。
?活動辦法
1.凡誠品書店購書之讀者，影印購書發票。
2.除發票影本外，請註明姓名、電話、E-mail、地址附於信件內，寄至「新北市新店區民權路108-1號8樓幸福文化收」。
?抽獎獎項：
TWINBIRD日本職人級全自動手沖咖啡機
● 六個方向注水，仿「手沖」均勻繞圈注水方式，充分展現層次與風味。
● 83度及90度熱水溫度，適合所有烘焙度咖啡豆。
● 採用「石臼式」碾磨方式，「低速運轉」減少摩擦生熱使咖啡豆更具層次感。
● 可以用咖啡豆或咖啡粉沖煮，亦可單純磨豆使用。
★誠品讀者─「TWINBIRD日本職人級全自動手沖咖啡機」(限額1台)
?活動時間
2020.3.4~2020.6.4(以郵戳為憑)
?得獎公布日期
並於2020年6月18日抽出1位得獎者，中獎名單請見幸福文化粉絲團活動頁，並以電話及email方式連絡。
【注意事項】
1.得獎者寄件地址限台灣及澎湖、金、馬祖地區。
2.幸福文化保有更改以及取消活動之權利。
